食品知识

飞鱼卵渔业管理制度之建立

资料来源:
行政院农业委员会
农政与农情 / 99年 (第211-222期) / 99年6月(第216期) 渔业署 何珈欣
http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=21551

一. 前言

  飞鱼属于颌针鱼目飞鱼科,全世界三大洋均有分布,主要栖息于热带、亚热带的表水层温暖海域,目前共记录有8属52种飞鱼,生命周期约2年。在台湾周边海域则发现有6属21种飞鱼,常见的有黑鳍飞鱼、斑鳍飞鱼、白鳍飞鱼等,以分布在台湾东部、东北部海域为主,澎湖海域也有发现飞鱼的踪迹。

Taxonomy upgrade extras: 

认识瘦肉精

资料来源:台湾主妇联盟生活消费合作社

“瘦肉精”俗称“受体素”,学名是“肾上腺乙型接受体作用剂”,种类甚多,又名培林、克伦特罗、盐酸克伦特罗、盐酸双氯醇胺、克喘素、氨哮素、氨必妥、氨双氯喘通、氨双氯醇胺,是一种类交感神经兴奋剂,原本用于治疗人类气喘,后来被发现加在饲料里供猪长期食用,可促进蛋白质的合成,加速脂肪转化与分解,让猪只体型健美,多长瘦肉少长脂肪。饲养成的猪只,体形健美,利润比较高。

Taxonomy upgrade extras: 

生干贝与普林之间的关系

有朋友问到生干贝有没有普林(Purine)的问题
小编找到 WHFoods: Scallops 这个站有针对生干贝(Scallops)很详细的介绍
文中大致上提到食用生干贝对于人体的好处,有助于心血管疾病、预防和控制高血压、预防老人痴呆症、降低气喘过敏等症状(因为有维生素B12、Omega3多不饱和脂肪酸等营养成分);至于普林(Purine)的问题,有肾脏及痛风等问题的朋友,则需要限制食用
以上资讯请各位朋友参考,不管如何,还是建议大家一定要均衡饮食唷!

Taxonomy upgrade extras: 
認識食材: 

认识台湾樱花虾

樱花虾外型小巧玲珑,成虾约5 ㎝大小,外壳细薄柔软,肉质鲜
美甜嫩,富含高钙、磷、粗蛋白质等多项营养成分,而樱花虾中的钙
质可使人体直接吸收,镁也有使骨更为硬实的效果,同时磷八成和钙
连结,成为骨质中最重要的成分,是小孩及老人最佳天然钙的摄取来
源,亦是女性美容及产妇的最佳营养补给品。

樱花虾的命名:
樱花虾活体时呈透明淡粉色,大群发亮的身体在海里有如落英
缤纷的樱花瓣,故称樱花虾,也称国宝虾,英文名为Sakura shrimp、
Spotted shrimp,又称花壳仔。

樱花虾的来源:
台湾宜兰头城及东港到枋山沿岸海域才能捕捉到樱花虾,日本则是东京
湾、相模湾、骏河湾。

在台湾产期为每年11至翌年6月。樱花虾在日出前后于水深约200至300公尺的海中散射层内栖息

资料来源:东港采风第六期 樱花虾介绍

認識食材: 
美食討論: 

飞鱼卵是怎么来的?

飞鱼是属暖海性鱼类,产卵适温约在23℃至26℃,在春天时会随黑潮流北上洄游,于四月开始产卵

渔民使用草席采补飞鱼卵?!
飞鱼会在海面漂浮物上产下橘红色卵块,所产的卵团具有黏丝,可附着于漂游物或底栖海藻上,台湾渔民便利用此习性放下人工漂浮草席来采捕这些飞鱼卵。

宜兰、基隆之飞鱼卵渔业为渔民利用飞鱼会在海面漂浮物上产卵特性,编织草席以采收鱼卵,盐渍后出售。

采捕飞鱼卵所用草席由稻草、绳具、等编织而成,外层缝上保力龙条以增加浮力,渔船一吨位大小,每趟出海可载20-100件草席,抛出海面后的草席藉助保力龙浮力漂浮在海面,利用飞鱼会于夜间在海上漂浮物之阴暗处产卵黏附习性,诱使飞鱼游到草席缝产卵,故草席要放置于海上二日夜后才收起。

渔业法规明文规定:每年四月一日至五月三十一日为飞鱼卵禁捕期,为保护飞鱼资源,渔政单位要求渔民不要过渡捕集飞鱼卵否则将付出渔源枯竭代价。

行政院已公告每年二月至七月飞鱼汛期,禁止十吨以上渔船以流剌网、追逐网进入兰屿海域六海浬以内捕捞

認識食材: 
美食討論: 

生干贝的胆固醇高不高?

最近与新光三越店长开会时,提到这一阵子有消费者在问"生干贝"胆固醇含量的问题
废话不多说,赶紧来解答:
生干贝每100g的营养成份
热量72大卡 脂肪0g 胆固醇50mg 蛋白质16.3g 碳水化合物

各位朋友一定有疑问,胆固醇55mg高吗?
乌鱼子 632mg 小鱼干 669mg,这两项是属于鱼贝类食品胆固醇含量最高的食品
至于肉类食品,猪脑 2075mg属胆固醇含量最高的食品

生干贝的胆固醇含量大约与下列食品相当
吴郭鱼 65mg 文蛤 56mg 鲍鱼 59mg 里肌肉 55mg

这样子各位朋友应该有概念了吧

参考资讯:
Clearwater官方网站
http://www.clearwater.ca/products-ins-supremefasscallops-e.asp?cmPageID=276

認識食材: 
美食討論: 

风散翅?到底是什么翅

在阿基师偷吃步食谱看到一道炒红丝鱼翅
里面的食材的部份有提到风散翅
风散翅就是人工鱼翅,多半是利用动物胶(明胶)合成地,其口感接近翅丝

记得曾经在媒体吵的蛮凶的假海参事件
假海参是用蒟蒻制成的,其价格与真正的海参的价差是天与地
在素食餐厅其实蛮常吃到类似的食材

只要商人贩售或者消费者在食用时,所付出价格与真正的食材不同,倒不至于有欺骗消费者之嫌疑
一分钱一分货,怕就是怕消费者用真正食材的价格去买到假食材而吃亏

美食討論: 

龙虾、干贝等海鲜食材怎么吃

在整理食谱食翻到不少龙虾以及干贝相关的料理,大多以法式料理为主
看到准备的食材,就很难下手
法式料理重视酱汁,酱汁的调制的难度很高,不是一般人做的来地

龙虾、干贝等海鲜食材怎么吃呢?
如果你很确定食材的新鲜度高的话,就直接清蒸、水煮以及煎
用最简单的方式去体会食材最原始的味道
好吃的龙虾及干贝都有相同的特点-入口回甘(不是在卖茶喔)
甘甜的滋味吃完后还会留在口腔里一段时间

在顶级餐厅里头吃到的食材,事实上在食材的料理过程也多以简单料理为主,精致佐料为辅
主食材的料理过程往往比佐料还简单喔

厨师如何对付鲜度有问题的食材?
多半会利用炸或者用酱汁熬入味的方式调理食材
除了让消费者吃不到食材的原始风味,也让消费吃吃不出食材不新鲜的风味 XD
如果去吃海产店吃海鲜时,出的菜都是炸为主,那么建议少吃为妙
当然客观来说不能以偏盖全 :)

美食討論: 

市售国产食品常见可能造成之卫生品质问题

罐头食品
(一)来源不明、标示不完整。无进口商或制造厂商之名称、地址等。
(二)严重凹凸罐、锈罐。
(三)自动贩售机之不当保温贩售。
(四)酸化罐头未酸化完全(酸度在4.6以上)。

◎冷冻食品
(一)结霜。
(二)包装不完整(塑胶袋打洞或以订书机封口)。
(三)解冻不当。
(四)二重标示保存贩售(同时标示冷藏与冷冻之保存条件易造成品质不易控制而冷冻食品必保存于-18C以下。
(五)未依制造业原来制定之保存条件贩售。

◎冷藏食品
(一)超过保存期限。
(二)冷藏不当。
(三)有异味。
(四)未依制造业原来制定之保存条件贩售。

◎蜜饯
(一)违法使用人工甘味料、防腐剂、色素、漂白剂等。
(二)异物及蚊虫污染原料。

◎腌渍食品
(一)酸菜一非法使用黄色色素盐基性芥黄(Auramine)。
(二)黄萝卜一非法使用黄色色素盐基性芥黄(Auramine)。
(三)萝卜干一非法使用吊白块漂白。
(四)罐装一没有酸化。

美食討論: 

頁面

訂閱 RSS - 食品知识