料理技巧
以黄金雪明子，搭配当季蔬果做沙拉，简单美味又健康
这是同事在家实作的影片，看简单吧 :)
"saute" 仅用少许的油，在平底锅中加热，再将食材放入锅中加热
Sauteing is a method of cooking food that uses a small amount of fat in a shallow pan over relatively high heat. Unlike pan-searing, sautes are often finished with a sauce made from the pan's residual fond. Sauter means "to jump" in French — The method includes flipping the food in the air.
Food that is sauteed is usually cooked for a relatively short period of time over high heat, with the goal of browning the food while preserving its color, moisture and flavor. This is very common with more tender cuts of meat, e.g. tenderloin, pork chops, or filet mignon. Sauteing differs from searing in that the sauteed food is thoroughly cooked in the process. One may sear simply to add flavor and improve appearance before another process is used to finish cooking it.
Olive oil or clarified butter are commonly used for sauteing, but most fats will do. Regular butter will produce more flavor but will burn at a lower temperature and more quickly than other fats due to the presence of milk solids.
by Wikipedia
一般塑胶制品上，有着三角形的标记，上面有1~7的数字，代表什么呢？
A：那是“塑胶回收标码”，有关标码所代表材质的特性，及容器上的应用，分述如下：
1.ＰＥＴ（聚乙烯对苯二甲酸脂）
塑胶回收代码１号是ＰＥＴ，用在容器上就是俗称的宝特瓶。如清洁剂、洗发精、矿泉水的包装瓶子，都已在大量使用宝特瓶。辨识法：宝特瓶通常是无色透明的，有的加色成浅绿浅蓝或茶色。圆的ＰＥＴ瓶底下方有一圆点，瓶身其他地方无接缝，是最简单的辨识方法。
2.ＨＤＰＥ（高密度聚乙烯）
ＰＥ（聚乙烯）是工业、生活上应用最广的塑胶，一般常分为高密度聚乙烯（ＨＤＰＥ）与低密度聚乙烯（ＬＤＰＥ）两种，ＰＥ对于酸性和碱性的抵抗力都很优良，目前市面上所见到的塑胶袋及各种半透明或不透明的塑胶瓶几乎都是ＰＥ所制造，像清洁剂、洗发精、沐浴乳、食用油、农药…等，大部份以ＨＤＰＥ瓶来盛装。辨识法：多半不透明，手感似腊，塑胶袋揉搓或摩擦时有沙沙声。
3.ＰＶＣ（聚氯乙烯）
ＰＶＣ的发明相当早，且多应用于工业产品中，但大多在非食品方面，像水管、雨衣、书包、建材、塑胶膜、塑胶盒等等。由于ＰＶＣ瓶透气性高，不会用来盛装碳酸饮料，在食品容器上以矿泉水为最大宗，沙拉油瓶亦有部份使用ＰＶＣ。 辨识法：圆的ＰＶＣ瓶底部为一条直线，是与宝特瓶的差别所在。ＰＶＣ用力折会有白痕出现，在太阳底下长时间曝晒后会变铁红色；用火烧在边缘会有青色火焰，延烧性差，所以火源一离开就停止燃烧是其特色。（注：燃烧ＰＶＣ时可能会释出氯乙烯有毒单体，请在空旷通风处试验。）
4.ＬＤＰＥ（低密度聚乙烯）
大部份的塑胶袋和塑胶膜是用ＬＤＰＥ做成的。ＬＤＰＥ做成的容器若不加色料多呈半透明像牛奶瓶、软片盒等。辨识法：ＬＤＰＥ做成的塑胶袋较柔软，揉搓时较不会发出沙沙声，外包装塑胶膜软而易撕的是ＬＤＰＥ，较脆而硬的是ＰＶＣ或ＰＰ膜。
５．ＰＰ（聚丙烯）
制瓶商常以ＰＥ制造瓶身，瓶盖和把手用有较大硬度与强度的ＰＰ来制造，当然也有直接以ＰＰ制瓶的，最常见的是豆浆、米浆瓶，不过比较大的容器像水桶、垃圾桶、洗衣槽等多以ＰＰ做成。ＰＰ做成的免洗餐具，像“办桌”宴会上常见的红色塑胶碗、以及盛装微波食品的塑胶盒，就是以 PP
做成。辨识法：ＰＰ和ＰＥ很难分出，一般来说PP的硬度较高，且表面较有光泽， ＰＥ则像蜡制器，燃烧时ＰＥ的蜡烛味较重。
６、ＰＳ（聚苯乙烯）
ＰＳ吸水性低，且其尺寸安定性佳，主要应用于玩具、文具、滚轮、镶衬（像冰箱的白色内衬）等，及工业的包装缓冲材料。未发泡的ＰＳ在食品容器上有乳品业的瓶罐如养乐多、优酪乳、布丁盒、速食店饮料的杯盖等。发泡后的平板经真空成型广泛用于一次性餐具，如保丽龙免洗餐具。辨识法：未发泡的制品，轻折就有白痕出现，并有扩散现象，通常以手即可撕裂。
７、ＯＴＨＥＲ（其他）
其他类塑胶材质标示７号的情形很多，在回收处理上也较困难，如牙膏瓶。
影片来源：
http://hk.youtube.com/watch?v=jGGvUccwlG0
先把末端切一小块起来，然后切片(对切)，切好后再将内脏清一下(可过一下水洗)，即可摆盘
YouTube上看到的影片，摆盘还真好看
脆浆粉在调制的时候，必需慢慢加入水拌匀(不要一下子就倒太多少进去)
与水拌匀后的粉浆，可加少许的白醋及油(加白醋可使粉浆接触高温后膨爆，使食物的口感更佳酥脆)
脆浆粉先留一些，若水太多可补上也可洒在食物上再沾面糊增加附着力
by 型男大主厨阿基师试范做水晶鱼的笔记
煮饭不难，煮一锅晶莹剔透的白米饭却需要一点小技巧，烹饪行家江丽珠老师要一步步教大家煮出粒粒晶透的白米饭。
步骤一:挑好米
要煮出好吃的白饭，得先从挑好米开始，颗粒完整且承办透明色泽的米粒最好。颗粒破碎，或带有黄色、黑色、白色的米粒都要挑出!
步骤二: 巧手洗米
洗米时首重劲轻、速度快，稍稍搅动洗米水洗23趟即可，不需洗到水色完全澄澈。
步骤三: 加入适当水量
将洗好的米放入锅中，以两杯米来说，不管使用电子锅或传统饭锅都需要加入2.4个洗米量杯水量。
步骤四: 做法Special 米饭更香滑
Special 1: 加入一匙沙拉油，煮好的白饭就会有亮晶晶的光泽。
Special 2: 在下锅前加入少许柠檬原汁，也可让煮好的白饭带有微微的柠檬香气。
Special 3: 将洋菜(约2g)剪碎泡水10分钟，倒入饭锅中，并将原本2.4杯水量增加为3杯，就可以煮出口感“咕溜咕溜”的滑润白饭。
步骤五: 关键五分钟 口感更松软
饭锅开关跳起来时先不要急着掀盖，继续焖个五分钟让米新熟透。掀盖时记得顺手将刚煮好的白饭翻动均匀，即可保持松软口感，就算继续保温或是放凉，饭粒也都不会结成团状。
(以上文章由美洲台湾日报提供)
顽固的红豆总是不容易煮熟，明明已经放进电锅里煮一阵子了，拿出来时却仍然一颗颗硬帮帮。专家辜美丽和林荣辉提醒大家，只要注意以下烹饪技巧，就能煮出美味的红豆汤。
1. 要不要泡水?
豆类中以红豆和花生最难熟，煮红豆时使用的锅具不外乎电锅、汤锅，因为聚热性不够，需要更久的时间烹煮，若要缩短烹煮的时间，至少需要先将红豆浸泡５小时至１晚；改用压力锅或电子锅时，因为聚热快，不需要浸泡，直接熬煮即可。
2. 使用冰糖或砂糖? 什么时候放最好?
不喜欢甜腻口感的人可以选择甜度较低的冰糖。放糖的时间通常是在红豆煮滚时较容易融化。若是一开始就放，红豆容易收缩，更不容易煮开。
3. 为什么要放盐巴?
红豆煮沸时，有些人会习惯放少许的盐巴，目的是为了去苦涩味，但适量即可，糖量过多会搅乱红豆的味道。若不介意红豆本身的苦味，不一定要放盐巴。
(以上文章由美洲台湾日报提供)
