冷冻食品小百科-何谓冷冻食品？

何谓冷冻食品？
冷冻食品是为了能长时间保持食物原有品质（包括：色、香、味、口感、营养及卫生条件等），而运用高度科技所制造出来的最佳保存食品。

冷冻食品通常是依下列顺序制造、运送及供应的：
1. 原料经彻底洗净后施以适度的处理，例如鱼之去头、内脏、骨头、鳍等部位，或者虾之去头、剥壳、裹浆、裹粉等作业，为消费者省却了烦琐的“前处理”工作。
2. 将“前处理”过的材料立即加以冻结，冻结时采用不会破坏食物原有组织及品质的“急速冻结”，而不是使用“缓慢冻结”，此乃因“缓慢冻结”在解冻时无法保有食品本来的品质。
3. 为保护冷冻食品在送到消费者手中前，免于遭受污染及损伤品质起见，必须再给予“妥善密封的包装”。
4. 为期冷冻食品品质能保持一年以上，在整个运销过程中，必须将其品温控制在 -18℃以下的安定低温状态。

真正的“冷冻食品”必须同时具备上列四项步骤与要件。