冷凍食品小百科-何謂冷凍食品？

何謂冷凍食品？
冷凍食品是為了能長時間保持食物原有品質（包括：色、香、味、口感、營養及衛生條件等），而運用高度科技所製造出來的最佳保存食品。

冷凍食品通常是依下列順序製造、運送及供應的：
1. 原料經徹底洗淨後施以適度的處理，例如魚之去頭、內臟、骨頭、鰭等部位，或者蝦之去頭、剝殼、裹漿、裹粉等作業，為消費者省卻了煩瑣的「前處理」工作。
2. 將「前處理」過的材料立即加以凍結，凍結時採用不會破壞食物原有組織及品質的「急速凍結」，而不是使用「緩慢凍結」，此乃因「緩慢凍結」在解凍時無法保有食品本來的品質。
3. 為保護冷凍食品在送到消費者手中前，免於遭受污染及損傷品質起見，必須再給予「妥善密封的包裝」。
4. 為期冷凍食品品質能保持一年以上，在整個運銷過程中，必須將其品溫控制在 -18℃以下的安定低溫狀態。

真正的「冷凍食品」必須同時具備上列四項步驟與要件。