营养素的功用及食物来源

  • 蛋白质
    1. 维持人体生长发育,构成及修补细胞、组织之主要材料。
    2. 调节生理机能。
    3. 供给热能。

    食物来源:奶类、肉类、蛋类、鱼类、豆类及豆制品、内脏类、全谷类等。

  • 脂肪
    1. 供给热能。
    2. 帮助脂溶性维生素的吸收与利用。
    3. 增加食物美味及饱腹感。

    食物来源:沙拉油、黄豆油、花生油、猪油、乳酪、乳油、人造奶油、麻油等。

  • 醣类
    1. 供给热能。
    2. 节省蛋白质的功能。
    3. 帮助脂肪在体内代谢。
    4. 形成人体内的物质。
    5. 调节生理机能。

    食物来源:米、饭、面条、馒头、玉米、马铃薯、蕃薯、芋头、树薯粉、甘蔗、蜂蜜、果酱等。

  • 矿物质

    一、营养上之主要矿物质有钙、磷、铁、铜、钾、钠、氟、碘、氯、硫、镁、锰、钴等,这些矿物质也就是食物烧成灰时的残余部分,又称灰分。其在营养素里所占的分量虽很少(醣类、脂肪、蛋白质、水和其他有关物质,占人体体重96%,矿物质仅占4%),但其重要性却很大。

    二、矿物质的一般功用:

    1. 构成身体细胞的原料:如构成骨骼、牙齿、肌肉、血球、神经之主要成分。
    2. 调节生理机能:如维持体液酸碱平衡,调节渗透压,心脏肌肉收缩,神经传导等机能。兹将各种矿物质的营养功用及食物来源分述如下:

    矿物质
    营养素
    功用 食物来源
    1. 构成骨骼和牙齿的主要成分。
    2. 调节心跳及肌肉的收缩。
    3. 使血液有凝结力。
    4. 维持正常神经的感应性。
    5. 活化酵素
    奶类、鱼类(连骨进食)、蛋类、红绿色蔬菜、豆类及豆类制品。
    1. 构成骨骼和牙齿的要素。
    2. 促进脂肪与醣类的新陈代谢。
    3. 体内的磷酸盐具有缓冲作用,故能维持血液、体液的酸碱平衡。
    4. 是组织细胞核蛋白质的主要物质。
    家禽类、鱼类、肉类、全谷类、干果、牛奶、荚豆等。
    1. 组成血红素的主要元素。
    2. 是体内部分酵素的组成元素。
    肝及内脏类、蛋黄、牛奶、瘦肉、贝类、海藻类、豆类、全谷类、葡萄干、绿叶蔬菜等。
    钾、
    钠、
    1. 为细胞内、外液之重要阳离子,可维持体内水分之平衡及体液之渗透压。
    2. 保持PH值不变,使动物体内之血液、乳液及内分泌等之PH值保持常数。
    3. 调节神经与肌肉的刺激感受性。
    4. 钾、钠、氯三元素缺乏任何一种时,可使人生长停滞。
    钾─瘦肉、内脏、五谷类。
    钠─奶类、蛋类、肉类。
    氯─奶类、蛋类、肉类。
    构成骨骼和牙齿之一种重要成分。 海产类、骨质食物、菠菜。
    甲状腺球蛋白的主要成分,以调节能量之新陈代谢。 海产类、肉类、蛋、奶类、五谷类、绿叶蔬菜。
    铜与血红素之造成有关,可帮助铁质之运用。 肝脏、蚌肉、瘦肉、硬壳果类。
    1. 构成骨骼之主要成分。
    2. 调节生理机能,并为组成几种肌肉酵素的成分。
    五谷类、硬壳果类、瘦肉、奶类、豆荚、绿叶蔬菜。
    与蛋白质之代谢作用有关,为构成毛发、软骨、(肌腱)、胰岛素等之必需成分。 蛋类、奶类、瘦肉类、豆荚类、硬壳果类。
    是维生素B12的一种成分,也是造成红血球的一种必要营养素。 绿叶蔬菜(变化大,视土壤中钴含量而定)。
    对内分泌的活动,酵素的运用及磷酸钙的新陈代谢有帮助。 小麦、糠皮、坚果、豆荚类、莴苣、凤梨。
  • 维生素

      维生素又称维他命,其中能溶解于脂肪者称脂溶性维生素,能溶解于水者称水溶性维生素。大多数不能从身体中制造,而必需从食物中摄取,其中身体中的作用,就好像机械中的润滑油。兹将其功用及食物来源分述如下:

    维生素
    营养素
    功用 食物来源
    脂溶性
    维生素A
    1. 使眼睛适应光线变化,维持在黑暗光线下的正常视力。
    2. 保护表皮、黏膜使细菌不易侵害(增加抵抗传染病的能力)。
    3. 促进牙齿和骨骼的正常生长。
    肝、蛋黄、牛奶、乳酪、人造奶油、黄绿色蔬菜、水果(如青江白菜、胡萝卜、菠菜、蕃茄、黄红心蕃薯、木瓜、芒果等)鱼肝油。
    脂溶性
    维生素D
    1. 协助钙、磷的吸收与运用。
    2. 帮助骨骼和牙齿的正常发育。
    3. 为神经、肌肉正常生理上所必需。
    鱼肝油、蛋黄、乳酪、鱼类、肝、添加维生素D之牛奶等。

资料来源:农委会

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