- 蛋白质
- 维持人体生长发育，构成及修补细胞、组织之主要材料。
- 调节生理机能。
- 供给热能。
食物来源：奶类、肉类、蛋类、鱼类、豆类及豆制品、内脏类、全谷类等。
- 脂肪
- 供给热能。
- 帮助脂溶性维生素的吸收与利用。
- 增加食物美味及饱腹感。
食物来源：沙拉油、黄豆油、花生油、猪油、乳酪、乳油、人造奶油、麻油等。
- 醣类
- 供给热能。
- 节省蛋白质的功能。
- 帮助脂肪在体内代谢。
- 形成人体内的物质。
- 调节生理机能。
食物来源：米、饭、面条、馒头、玉米、马铃薯、蕃薯、芋头、树薯粉、甘蔗、蜂蜜、果酱等。
- 矿物质
一、营养上之主要矿物质有钙、磷、铁、铜、钾、钠、氟、碘、氯、硫、镁、锰、钴等，这些矿物质也就是食物烧成灰时的残余部分，又称灰分。其在营养素里所占的分量虽很少（醣类、脂肪、蛋白质、水和其他有关物质，占人体体重96％，矿物质仅占4％）,但其重要性却很大。
二、矿物质的一般功用：
- 构成身体细胞的原料：如构成骨骼、牙齿、肌肉、血球、神经之主要成分。
- 调节生理机能：如维持体液酸碱平衡，调节渗透压，心脏肌肉收缩，神经传导等机能。兹将各种矿物质的营养功用及食物来源分述如下：
矿物质
营养素功用 食物来源 钙 - 构成骨骼和牙齿的主要成分。
- 调节心跳及肌肉的收缩。
- 使血液有凝结力。
- 维持正常神经的感应性。
- 活化酵素
奶类、鱼类（连骨进食）、蛋类、红绿色蔬菜、豆类及豆类制品。 磷 - 构成骨骼和牙齿的要素。
- 促进脂肪与醣类的新陈代谢。
- 体内的磷酸盐具有缓冲作用，故能维持血液、体液的酸碱平衡。
- 是组织细胞核蛋白质的主要物质。
家禽类、鱼类、肉类、全谷类、干果、牛奶、荚豆等。 铁 - 组成血红素的主要元素。
- 是体内部分酵素的组成元素。
肝及内脏类、蛋黄、牛奶、瘦肉、贝类、海藻类、豆类、全谷类、葡萄干、绿叶蔬菜等。 钾、
钠、
氯- 为细胞内、外液之重要阳离子，可维持体内水分之平衡及体液之渗透压。
- 保持ＰＨ值不变，使动物体内之血液、乳液及内分泌等之ＰＨ值保持常数。
- 调节神经与肌肉的刺激感受性。
- 钾、钠、氯三元素缺乏任何一种时，可使人生长停滞。
钾─瘦肉、内脏、五谷类。
钠─奶类、蛋类、肉类。
氯─奶类、蛋类、肉类。氟 构成骨骼和牙齿之一种重要成分。 海产类、骨质食物、菠菜。 碘 甲状腺球蛋白的主要成分，以调节能量之新陈代谢。 海产类、肉类、蛋、奶类、五谷类、绿叶蔬菜。 铜 铜与血红素之造成有关，可帮助铁质之运用。 肝脏、蚌肉、瘦肉、硬壳果类。 镁 - 构成骨骼之主要成分。
- 调节生理机能，并为组成几种肌肉酵素的成分。
五谷类、硬壳果类、瘦肉、奶类、豆荚、绿叶蔬菜。 硫 与蛋白质之代谢作用有关，为构成毛发、软骨、(肌腱)、胰岛素等之必需成分。 蛋类、奶类、瘦肉类、豆荚类、硬壳果类。 钴 是维生素Ｂ12的一种成分，也是造成红血球的一种必要营养素。 绿叶蔬菜（变化大，视土壤中钴含量而定）。 锰 对内分泌的活动，酵素的运用及磷酸钙的新陈代谢有帮助。 小麦、糠皮、坚果、豆荚类、莴苣、凤梨。 - 维生素
维生素又称维他命，其中能溶解于脂肪者称脂溶性维生素，能溶解于水者称水溶性维生素。大多数不能从身体中制造，而必需从食物中摄取，其中身体中的作用，就好像机械中的润滑油。兹将其功用及食物来源分述如下：
维生素
营养素功用 食物来源 脂溶性
维生素Ａ- 使眼睛适应光线变化，维持在黑暗光线下的正常视力。
- 保护表皮、黏膜使细菌不易侵害(增加抵抗传染病的能力)。
- 促进牙齿和骨骼的正常生长。
肝、蛋黄、牛奶、乳酪、人造奶油、黄绿色蔬菜、水果(如青江白菜、胡萝卜、菠菜、蕃茄、黄红心蕃薯、木瓜、芒果等)鱼肝油。 脂溶性
维生素Ｄ- 协助钙、磷的吸收与运用。
- 帮助骨骼和牙齿的正常发育。
- 为神经、肌肉正常生理上所必需。
鱼肝油、蛋黄、乳酪、鱼类、肝、添加维生素Ｄ之牛奶等。
资料来源：农委会
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