就一般的常识分辨，也就是官能品评，我们可以看外观、摸触感、闻味道....等，去评段东西新不新鲜 那有没有科学的方式可以测定呢？答案是有的 鲜度试验-挥发性盐基态氮（volatile basic nitrogen, VBN） 依中国国家标准C.N.S. 1451, N6029（1997）冷冻鱼类检验法，采用康威氏（Conway's）微量扩散法，加以修饰测定之。 下载 from web.thu.edu.tw 美食討論: 食品知识