带子(生干贝)的优劣辨识

带子 VS 干贝

市面上称晒干的干贝柱为干贝，生干贝为带子

市售带子种类与特色

现在市面上所售的生干贝分为澳洲带子、加拿大带子、日本带子、冰岛带子、苏联带子、美国带子、大连带子、腰只贝(牛角蚌柱)...等，通常带子的名称都是以产地海域或出口国来称呼。
一般来说若以产地原料来分，其国际价格由高至低的顺序为澳洲带子、加拿大带子(与美国带子同产区)、日本带子、冰岛带子、苏联带子、大连带子、腰只贝(牛角蚌柱)，但也会因为是否为野生带子或养殖带子及其冷冻加工过程不同而有所不同。
腰只贝:形状像腰只(肾脏)，为牛角蚌之贝柱，肉质硬且偏黑色，所以市面上都会用药物膨发且漂白，当成带子在卖。

带子的比较

野生带子:
其生长环境没受限制，其一开一合就可在海中飘游，所以其肉质较有弹性。
养殖带子:
其生长环境就如养殖牡蛎，其只能在原地开合，所以其肉质较无弹性。

带子冷冻加工之比较

以冷冻加工过程来区分可分为四种，船冻带子、陆冻带子、泡水带子、药发带子
1.船冻带子:
在海底捕捞起来后，马上取肉以干净的海水清洗后做急速冷冻，其加工成本很高，因带子本身未接触过生水且离开海水后最短的时间内冷冻完成，所以最为新鲜甜美，煮熟后缩水最少甜度最佳。
2.陆冻带子:
在海底捕捞起来后，覆上碎冰保存待到陆地工厂内在做取肉冷冻，因船回到陆地数天不等，故干贝已吸取由碎冰溶解不等之生水，所以煮熟后缩水比较船冻带子多且甜度较差。
3.泡水带子:
在海底捕捞起来覆上碎冰保存待到陆地工厂内在做取肉后，泡在生水里数十小时不等后再做冷冻，因为吸收过多水分，外表看起来较肥大鲜白，但煮熟后缩水很多且肉质较无味不鲜甜。
4.药发带子:
在海底捕捞起来覆上碎冰保存待到陆地工厂内在做取肉后，泡在药水里膨发至所需之膨发成数后再做冷冻，因为吸收更多水分，外表看起来会更肥大鲜白，但煮熟后缩水不多但肉质无味。

辨识干贝优劣的方式

市售的带子良莠不齐，除了有泡水、包冰、药发的问题之外也有一些假带子，一般消费者很难以肉眼判断，所以我们也要知道如何辨别带子好坏的方式:
1.在国际上比较带子最简单方式就是直接干煎带子，从水份流出的多寡、缩水的情形到入口后的鲜甜度及口感来做判断。
2.看有无干贝的纤维，假带子煮熟后没有干贝丝质的纤维。