带子(生干贝)的优劣辨识
市面上称晒干的干贝柱为干贝,生干贝为带子
现在市面上所售的生干贝分为澳洲带子、加拿大带子、日本带子、冰岛带子、苏联带子、美国带子、大连带子、腰只贝(牛角蚌柱)...等,通常带子的名称都是以产地海域或出口国来称呼。
一般来说若以产地原料来分,其国际价格由高至低的顺序为澳洲带子、加拿大带子(与美国带子同产区)、日本带子、冰岛带子、苏联带子、大连带子、腰只贝(牛角蚌柱),但也会因为是否为野生带子或养殖带子及其冷冻加工过程不同而有所不同。
腰只贝:形状像腰只(肾脏),为牛角蚌之贝柱,肉质硬且偏黑色,所以市面上都会用药物膨发且漂白,当成带子在卖。
野生带子:
其生长环境没受限制,其一开一合就可在海中飘游,所以其肉质较有弹性。
养殖带子:
其生长环境就如养殖牡蛎,其只能在原地开合,所以其肉质较无弹性。