何谓冷冻食品？
冷冻食品就是把品质好又新鲜的食物经加工调理，并在短时间内迅速将食品的温度降到冻结状态以抑制或减缓食物品质变化 ，并防止微生物的繁殖。同时需贮存在低温状态（-18℃）以达长期保持新鲜及营养的食品。
冷冻食品的优点：
．可以较完整的保有食品原有风味和营养价值。
．卫生安全，低温可以抑制微生物繁殖，可以不需额外添加其他防腐剂。
．烹调方便，省时经济。
．消除食物原有的季节及地域限制，丰富饮食生活。
如何选购冷冻食品？
．选择适当的贩卖店购买冷冻食品，冷冻食品陈列柜的温度要维持在-18℃以下。
．选择优良标志的产品，如获有冷冻食品双标志的产品。
．包装不可破损，以免损坏品质。
．食品没有软化或包装内严重结霜现象。
．绝不买放在冷冻柜以外区域的冷冻食品。
冷冻食品应如何解冻？
．不可反覆的解冻再冷冻。
．最好的解冻方式是在冰箱的冷藏室中缓慢进行。
．用微波炉解冻。
．用水直接解冻时需将食物先用塑胶袋包妥以免养份流失。
．放在室温阴凉处自然解冻，但需随时注意退冰的程度，以免放置过久品质变坏。
冷冻食品可以保存多久？
．必需贮存于冷冻库中（-18℃）。
．食品应按每餐份量各别包装后再冷冻贮存。
．保存期间如冷冻库故障失灵，或库温上下波动时会降低食品的保存寿命。
．保存期限视食品种类及保存条件而定。
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