料理技巧
干贝可以泡水解冻吗？
小编在找加拿大食材资料的时候
看到一个不错的料理介绍
加拿大奶油柠檬干贝 新鲜海味DIY
不过当我看到料理介绍的第一段：
1.烹调前先将干贝浸泡冷水，退冰7到8分钟。
就觉得怪怪的，泡水解冻?!
问了一下认识厨师的经验
泡水解冻其实是为了要快迅解冻
此种解冻方式虽然快速，但对食材不好
最好的解冻方式是冷藏解冻
泡水解冻在料理时，会让干贝出水出的很严重(连结内影片大可看到)
而且干贝本身的鲜甜滋味也会流失
反而浪费食材了
小编自己在料理干贝的方式是完全不解冻，放在平底锅用中火上煎，等水份流出蒸发后，倒点油再开大火煎至两面赤赤的-仅给各位朋友参考
認識食材:
食材運用:
Taxonomy upgrade extras:
就酱拌，教您如何拌海鲜沙拉
以黄金雪明子，搭配当季蔬果做沙拉，简单美味又健康
这是同事在家实作的影片，看简单吧 :)
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Sauteing Scallops - 与美味的干贝一起跳舞
"saute" 仅用少许的油，在平底锅中加热，再将食材放入锅中加热
Sauteing is a method of cooking food that uses a small amount of fat in a shallow pan over relatively high heat. Unlike pan-searing, sautes are often finished with a sauce made from the pan's residual fond. Sauter means "to jump" in French — The method includes flipping the food in the air.
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料理北极(寄)贝料理影片
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让炸物口感酥脆-脆浆粉的使用方法
脆浆粉在调制的时候，必需慢慢加入水拌匀(不要一下子就倒太多少进去)
与水拌匀后的粉浆，可加少许的白醋及油(加白醋可使粉浆接触高温后膨爆，使食物的口感更佳酥脆)
脆浆粉先留一些，若水太多可补上也可洒在食物上再沾面糊增加附着力
by 型男大主厨阿基师试范做水晶鱼的笔记
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如何煮出煮完美白米饭
煮饭不难，煮一锅晶莹剔透的白米饭却需要一点小技巧，烹饪行家江丽珠老师要一步步教大家煮出粒粒晶透的白米饭。
步骤一:挑好米
要煮出好吃的白饭，得先从挑好米开始，颗粒完整且承办透明色泽的米粒最好。颗粒破碎，或带有黄色、黑色、白色的米粒都要挑出!
步骤二: 巧手洗米
洗米时首重劲轻、速度快，稍稍搅动洗米水洗23趟即可，不需洗到水色完全澄澈。
步骤三: 加入适当水量
将洗好的米放入锅中，以两杯米来说，不管使用电子锅或传统饭锅都需要加入2.4个洗米量杯水量。
步骤四: 做法Special 米饭更香滑
Special 1: 加入一匙沙拉油，煮好的白饭就会有亮晶晶的光泽。
Special 2: 在下锅前加入少许柠檬原汁，也可让煮好的白饭带有微微的柠檬香气。
Special 3: 将洋菜(约2g)剪碎泡水10分钟，倒入饭锅中，并将原本2.4杯水量增加为3杯，就可以煮出口感“咕溜咕溜”的滑润白饭。
步骤五: 关键五分钟 口感更松软
饭锅开关跳起来时先不要急着掀盖，继续焖个五分钟让米新熟透。掀盖时记得顺手将刚煮好的白饭翻动均匀，即可保持松软口感，就算继续保温或是放凉，饭粒也都不会结成团状。
(以上文章由美洲台湾日报提供)
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红豆汤美味小撇步
顽固的红豆总是不容易煮熟，明明已经放进电锅里煮一阵子了，拿出来时却仍然一颗颗硬帮帮。专家辜美丽和林荣辉提醒大家，只要注意以下烹饪技巧，就能煮出美味的红豆汤。
1. 要不要泡水?
豆类中以红豆和花生最难熟，煮红豆时使用的锅具不外乎电锅、汤锅，因为聚热性不够，需要更久的时间烹煮，若要缩短烹煮的时间，至少需要先将红豆浸泡５小时至１晚；改用压力锅或电子锅时，因为聚热快，不需要浸泡，直接熬煮即可。
2. 使用冰糖或砂糖? 什么时候放最好?
不喜欢甜腻口感的人可以选择甜度较低的冰糖。放糖的时间通常是在红豆煮滚时较容易融化。若是一开始就放，红豆容易收缩，更不容易煮开。
3. 为什么要放盐巴?
红豆煮沸时，有些人会习惯放少许的盐巴，目的是为了去苦涩味，但适量即可，糖量过多会搅乱红豆的味道。若不介意红豆本身的苦味，不一定要放盐巴。
(以上文章由美洲台湾日报提供)
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