小編在找加拿大食材資料的時候
看到一個不錯的料理介紹
加拿大奶油檸檬干貝 新鮮海味DIY
不過當我看到料理介紹的第一段：
1.烹調前先將干貝浸泡冷水，退冰7到8分鐘。
就覺得怪怪的，泡水解凍?!
問了一下認識廚師的經驗
泡水解凍其實是為了要快迅解凍
此種解凍方式雖然快速，但對食材不好
最好的解凍方式是冷藏解凍
泡水解凍在料理時，會讓干貝出水出的很嚴重(連結內影片大可看到)
而且干貝本身的鮮甜滋味也會流失
反而浪費食材了
小編自己在料理干貝的方式是完全不解凍，放在平底鍋用中火上煎，等水份流出蒸發後，倒點油再開大火煎至兩面赤赤的-僅給各位朋友參考
以黃金雪明子，搭配當季蔬果做沙拉，簡單美味又健康
這是同事在家實作的影片，看簡單吧 :)
"sauté" 僅用少許的油，在平底鍋中加熱，再將食材放入鍋中加熱
Sautéing is a method of cooking food that uses a small amount of fat in a shallow pan over relatively high heat. Unlike pan-searing, sautés are often finished with a sauce made from the pan's residual fond. Sauter means "to jump" in French — The method includes flipping the food in the air.
脆漿粉在調製的時候，必需慢慢加入水拌勻(不要一下子就倒太多少進去)
與水拌勻後的粉漿，可加少許的白醋及油(加白醋可使粉漿接觸高溫後膨爆，使食物的口感更佳酥脆)
脆漿粉先留一些，若水太多可補上也可灑在食物上再沾麵糊增加附著力
by 型男大主廚阿基師試範做水晶魚的筆記
煮飯不難，煮一鍋晶瑩剔透的白米飯卻需要一點小技巧，烹飪行家江麗珠老師要一步步教大家煮出粒粒晶透的白米飯。
步驟一:挑好米
要煮出好吃的白飯，得先從挑好米開始，顆粒完整且承辦透明色澤的米粒最好。顆粒破碎，或帶有黃色、黑色、白色的米粒都要挑出!
步驟二: 巧手洗米
洗米時首重勁輕、速度快，稍稍攪動洗米水洗23趟即可，不需洗到水色完全澄澈。
步驟三: 加入適當水量
將洗好的米放入鍋中，以兩杯米來說，不管使用電子鍋或傳統飯鍋都需要加入2.4個洗米量杯水量。
步驟四: 做法Special 米飯更香滑
Special 1: 加入一匙沙拉油，煮好的白飯就會有亮晶晶的光澤。
Special 2: 在下鍋前加入少許檸檬原汁，也可讓煮好的白飯帶有微微的檸檬香氣。
Special 3: 將洋菜(約2g)剪碎泡水10分鐘，倒入飯鍋中，並將原本2.4杯水量增加為3杯，就可以煮出口感「咕溜咕溜」的滑潤白飯。
步驟五: 關鍵五分鐘 口感更鬆軟
飯鍋開關跳起來時先不要急著掀蓋，繼續燜個五分鐘讓米新熟透。掀蓋時記得順手將剛煮好的白飯翻動均勻，即可保持鬆軟口感，就算繼續保溫或是放涼，飯粒也都不會結成團狀。
(以上文章由美洲台灣日報提供)
頑固的紅豆總是不容易煮熟，明明已經放進電鍋裡煮一陣子了，拿出來時卻仍然一顆顆硬幫幫。專家辜美麗和林榮輝提醒大家，只要注意以下烹飪技巧，就能煮出美味的紅豆湯。
1. 要不要泡水?
豆類中以紅豆和花生最難熟，煮紅豆時使用的鍋具不外乎電鍋、湯鍋，因為聚熱性不夠，需要更久的時間烹煮，若要縮短烹煮的時間，至少需要先將紅豆浸泡５小時至１晚；改用壓力鍋或電子鍋時，因為聚熱快，不需要浸泡，直接熬煮即可。
2. 使用冰糖或砂糖? 什麼時候放最好?
不喜歡甜膩口感的人可以選擇甜度較低的冰糖。放糖的時間通常是在紅豆煮滾時較容易融化。若是一開始就放，紅豆容易收縮，更不容易煮開。
3. 為什麼要放鹽巴?
紅豆煮沸時，有些人會習慣放少許的鹽巴，目的是為了去苦澀味，但適量即可，糖量過多會攪亂紅豆的味道。若不介意紅豆本身的苦味，不一定要放鹽巴。
(以上文章由美洲台灣日報提供)
