顽固的红豆总是不容易煮熟，明明已经放进电锅里煮一阵子了，拿出来时却仍然一颗颗硬帮帮。专家辜美丽和林荣辉提醒大家，只要注意以下烹饪技巧，就能煮出美味的红豆汤。
1. 要不要泡水?
豆类中以红豆和花生最难熟，煮红豆时使用的锅具不外乎电锅、汤锅，因为聚热性不够，需要更久的时间烹煮，若要缩短烹煮的时间，至少需要先将红豆浸泡５小时至１晚；改用压力锅或电子锅时，因为聚热快，不需要浸泡，直接熬煮即可。
2. 使用冰糖或砂糖? 什么时候放最好?
不喜欢甜腻口感的人可以选择甜度较低的冰糖。放糖的时间通常是在红豆煮滚时较容易融化。若是一开始就放，红豆容易收缩，更不容易煮开。
3. 为什么要放盐巴?
红豆煮沸时，有些人会习惯放少许的盐巴，目的是为了去苦涩味，但适量即可，糖量过多会搅乱红豆的味道。若不介意红豆本身的苦味，不一定要放盐巴。
(以上文章由美洲台湾日报提供)
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