lianhung 的部落格

這段影片是我們的進口的"加拿大船凍帶子"捕撈影片，片中有幾個重點：
01.捕撈設備：加拿大的保育觀念是依照年份循環去捕撈，如干貝假設是十年為一循環的話，那麼他們就會在海域畫十塊，每年只捕撈一塊海域來達成整個生態的平衡

阿基師的名廚之道：與業界的朋友共勉之
善待天下最真的食材條件 以最謙卑的態度來勤煉精修

阿基師的一段話：(按play聽看看阿基師說什麼)

把好食材提供給各位朋友，是我們的責任 :)

轉載自：
http://blog.sina.com.tw/raescoop/article.php?pbgid=23209&entryid=314653

 
活動時間：2008年09月21日(日) 15:00~16:00

活動地點：台南新光三越新天地B2F區展示空間(舊振南旁)

現場由日芳珍饌主魔法主廚實演4道美味料理，提供免費試吃，並舉行有獎徵答，答對者可獲得帝王蟹腳(5名)、干貝串(10名)，前20名顧客贈送日芳珍饌精美食譜1份

預約報名專線：06-3030999分機2026

凡參加活動者可得日芳珍饌八折優惠券1張

當天的照片分享

我們用您一輩子不可能吃到的龍蝦數量，熬製出最完美的巧達湯-龍蝦巧達湯

猜猜圓筒裡裝了什麼？

把圓筒翻過來看看

 
中秋節雖然有颱風來攪局，園區因此停辦烤肉活動

不過為了肖想很久的烤鮑魚，還是要烤下去

烤鮑魚是用智利生鮑魚烤地，烤之前的前處理很重要喔!

必需先用刷子用力的刷，把鮑魚上的青苔刷乾淨，刷完後，準備沙西米刀(生魚片刀)"直切" (注意!橫切的口感會變硬XD)

不會切!!看圖解唄....

同事在整理包裝的時候拍地
飽滿的蟹爪-我們將蟹爪與蟹足分開裝

為了要讓桂花甘栗的品質更穩定，我們特別在這禮拜六到新農養蜂場找蜂蜜

一進門就受到鄭伯伯及小鄭的熱情招呼

小鄭拿給我們三種蜂蜜供我們嘗試

分別是百花蜜、荔枝蜜以及龍眼蜜

嘗試下來，覺得荔枝蜜與桂花香味的屬性較合-我們要用作桂花蜜釀栗子

荔枝蜜在一般室溫下很容易結晶，與一般花蜜的屬性較為不同

可惜荔枝蜜今年欠收，所以我們決定改採買龍眼蜜作為日後的產品原料

鄭伯伯說，百花蜜在選購時要注意!

因為蜜蜂出去採花的來源很重要，萬一採收到有毒的花蜜，吃了就對身體不好-嚴重可能會翹辮子!

鄭伯伯也給我們一些比較不同的觀念，如蜂蜜乾燥的問題-鄭伯伯說用最天然的方式採蜜、保存，要儘可能的避免不必要的工序去破壞其原本的物質

我用較科學的說法解釋，就是：『蜂蜜的分子結構應避免在加工過程中被破壞』

至於純度-乾燥，似乎是件兩難的事情

感謝~
2008年8月25日 阿勇家
2008年8月27日 皇帝嶺
辛苦的廚師以及服務人員協助我們完成此次的發表會

阿勇家：
2008-08-21 阿勇家-日芳牌系列產品料理秀
2008-08-25 日芳牌產品發表會-阿勇家餐飲事業漂亮會議廳
Bravo 台灣料理 2008 日芳牌產品發表會花絮-阿勇家
阿勇家餐飲事業展示菜色及桌菜菜色(相簿)