lianhung 的部落格

看不过瘾，Clearwater船公司捕捞干贝影片完整版《独家放送》
您知道什么是船冻带子吗？
这个影片将介绍从捕捞到餐桌的完整过程
总共有九分多钟，请您耐心看完 (请点击下面连结)
http://food.shop.rakuten.tw/100606/

(字幕制作中)

这段影片是我们的进口的"加拿大船冻带子"捕捞影片，片中有几个重点：
01.捕捞设备：加拿大的保育观念是依照年份循环去捕捞，如干贝假设是十年为一循环的话，那么他们就会在海域画十块，每年只捕捞一块海域来达成整个生态的平衡

阿基师的名厨之道：与业界的朋友共勉之
善待天下最真的食材条件 以最谦卑的态度来勤炼精修

阿基师的一段话：(按play听看看阿基师说什么)

把好食材提供给各位朋友，是我们的责任 :)

转载自：
http://blog.sina.com.tw/raescoop/article.php?pbgid=23209&entryid=314653

 
活动时间：2008年09月21日(日) 15:00~16:00

活动地点：台南新光三越新天地B2F区展示空间(旧振南旁)

现场由日芳珍馔主魔法主厨实演4道美味料理，提供免费试吃，并举行有奖征答，答对者可获得帝王蟹脚(5名)、干贝串(10名)，前20名顾客赠送日芳珍馔精美食谱1份

预约报名专线：06-3030999分机2026

凡参加活动者可得日芳珍馔八折优惠券1张

当天的照片分享

我们用您一辈子不可能吃到的龙虾数量，熬制出最完美的巧达汤-龙虾巧达汤

猜猜圆筒里装了什么？

把圆筒翻过来看看

 
中秋节虽然有台风来搅局，园区因此停办烤肉活动

不过为了肖想很久的烤鲍鱼，还是要烤下去

烤鲍鱼是用智利生鲍鱼烤地，烤之前的前处理很重要喔!

必需先用刷子用力的刷，把鲍鱼上的青苔刷干净，刷完后，准备沙西米刀(生鱼片刀)"直切" (注意!横切的口感会变硬XD)

不会切!!看图解呗....

同事在整理包装的时候拍地
饱满的蟹爪-我们将蟹爪与蟹足分开装

为了要让桂花甘栗的品质更稳定，我们特别在这礼拜六到新农养蜂场找蜂蜜

一进门就受到郑伯伯及小郑的热情招呼

小郑拿给我们三种蜂蜜供我们尝试

分别是百花蜜、荔枝蜜以及龙眼蜜

尝试下来，觉得荔枝蜜与桂花香味的属性较合-我们要用作桂花蜜酿栗子

荔枝蜜在一般室温下很容易结晶，与一般花蜜的属性较为不同

可惜荔枝蜜今年欠收，所以我们决定改采买龙眼蜜作为日后的产品原料

郑伯伯说，百花蜜在选购时要注意!

因为蜜蜂出去采花的来源很重要，万一采收到有毒的花蜜，吃了就对身体不好-严重可能会翘辫子!

郑伯伯也给我们一些比较不同的观念，如蜂蜜干燥的问题-郑伯伯说用最天然的方式采蜜、保存，要尽可能的避免不必要的工序去破坏其原本的物质

我用较科学的说法解释，就是：‘蜂蜜的分子结构应避免在加工过程中被破坏’

至于纯度-干燥，似乎是件两难的事情

感谢~
2008年8月25日 阿勇家
2008年8月27日 皇帝岭
辛苦的厨师以及服务人员协助我们完成此次的发表会

阿勇家：
2008-08-21 阿勇家-日芳牌系列产品料理秀
2008-08-25 日芳牌产品发表会-阿勇家餐饮事业漂亮会议厅
Bravo 台湾料理 2008 日芳牌产品发表会花絮-阿勇家
阿勇家餐饮事业展示菜色及桌菜菜色(相簿)