lianhung 的部落格

杀龙虾，其实不用那么麻烦啦，那把刀子是要杀塑胶袋的

兰花蚌是什么？
兰花蚌是种双壳贝类，原产于加拿大纽芬兰以北的冰冷海域，台南联鸿贸易于1993年引进台湾，当时由于台湾未曾有这项产品，也就没有中文名称。
兰花蚌命名的由来，是因为联鸿贸易公司老板娘发现这项产品除了颜色漂亮，展开之后形状也很像台湾蝴蝶兰，所以命名为兰花蚌。
阿基师在节目中提到兰花蚌无味，其实是种误解，事实上兰花蚌是野生海蚌，所以带有海洋的鲜甜。联鸿贸易特别引进A级兰花蚌，以最天然的方式分装成小包装供餐厅使用。因为品质好、卖相佳，联鸿出品的"日芳牌兰花蚌"及"真龙牌兰花蚌"即成为厨师指定使用品牌。

北极贝跟兰花蚌有什么不同？
兰花蚌与北极贝都是同一种贝，只是部位不同。一般来说，北寄贝煮熟后呈现的是漂亮的玫瑰红(另有橘色及黄色两种)，而兰花蚌的颜色比较偏橘红色。

小菜两碟-腌白菜头、土豆酸黄瓜

冷盘-乌鱼子、大章鱼、醉鸡、生鱼片、鲍片

龙虾并盘-龙虾肉、红毛丹、蕃茄片

红蟳米糕

炒鱼

烤虾

Dear 台南的朋友，我们有在新光三越新天地搭配周年庆，举办试吃活动

欢迎您到B2BC区(靠近超市)，试吃喔

认明"日芳珍馔LOGO"就找得到我们

如果您买到的兰花蚌上面有斑点，请特别注意!!!!

虽然只有佳作，不过还是很开心能得奖 :)

这个影片是我们到加拿大的Clearwater龙虾脱壳加工的现场，所拍摄的影片
(用傻瓜相机拍的，画质不是很好 QQ)

一开始会有专人把健康的活龙虾送到输送带
龙虾经过输送带进入加工槽中，再以高压脱壳技术将龙虾脱壳

相信有料理过活龙虾经验的朋友应该知道，要完整的把龙虾的肉跟壳脱出，是不太可能的!
Clearwater做到了~
不仅如此，龙虾最原始的鲜味，也完整的在急速冷冻技术封存

或许有人会想知道，跟活龙虾有什么不同？不是活的最新鲜吗？
活龙虾在运送过程中，无法进食，所以很容易会买到瘦肉或不健康(生病)的龙虾
餐厅买10只龙虾回来，碰到一、两只出问题的龙虾是常态
这不仅会提高成本，严重的话，还会被消费者打枪，影响商誉