猪肉为国人之主要肉品来源，依据88年版台湾农业年报统计，平均每年每人食用猪肉39.05公斤，占全年消费肉类的50.5％，猪肉的卫生安全攸关国人健康至钜。屠宰卫生检查是维护猪肉卫生安全最基本也是最重要的一个环节。屠宰卫生检查目的在于确保健康猪只在卫生的场所屠宰，罹病猪只或受到污染的屠体在兽医师的检查下不致于流入市面。
我国猪肉之零售，长久以来都是在传统市场以温体肉的形式销售。由于猪肉为高蛋白食品，在室温下不耐久存，在过去冷冻冷藏设备不够普遍的环境下，消费者普遍以屠宰至上市之时间长短作为猪肉新鲜度之评估标准，并将新鲜度视为卫生安全的唯一指标。
看到编号3就是PVC 加热勿超过60℃
【记者魏忻忻／台北报导】
林口长庚医院毒物科主任林杰梁指出，PVC聚氯乙烯本身并没有毒，但若使用不当，例如加热到超过摄氏六十度，就可能释出致癌物质。政府规定食品容器应有材质编号，PVC编号为“3”，民众使用前应先检查。
他也提醒，常被用来做为泡面碗的PS发泡聚苯乙烯，若温度超过摄氏七十五至九十五度，也可能释出有毒物质，所以泡面的水不宜过热，不要用滚水，使用保温瓶中的热水即可。
林杰梁说明，PVC分子式是聚氯乙烯，本身无毒，算是相当稳定的材质，但若温度超过摄氏六十度，就可能释放出氯乙烯单体，文献记载，长期接触可能引起肝胆方面肿瘤；也有职业病案例显示，聚氯乙烯工厂作业员有肺部纤维化、肺功能受影响等现象。
美国国家卫生研究院把氯乙烯单体视为C级致癌物质，林杰梁解释，C级致癌物质是指动物实验发现可能致癌，但人体试验证据不足；若人体及动物实验皆证实致癌，就改列A级致癌物质；若动物实验确定致癌、但人体试验尚不确定，则是Ｂ级。
一般塑胶制品上，有着三角形的标记，上面有1~7的数字，代表什么呢？
A：那是“塑胶回收标码”，有关标码所代表材质的特性，及容器上的应用，分述如下：
1.ＰＥＴ（聚乙烯对苯二甲酸脂）
塑胶回收代码１号是ＰＥＴ，用在容器上就是俗称的宝特瓶。如清洁剂、洗发精、矿泉水的包装瓶子，都已在大量使用宝特瓶。辨识法：宝特瓶通常是无色透明的，有的加色成浅绿浅蓝或茶色。圆的ＰＥＴ瓶底下方有一圆点，瓶身其他地方无接缝，是最简单的辨识方法。
2.ＨＤＰＥ（高密度聚乙烯）
ＰＥ（聚乙烯）是工业、生活上应用最广的塑胶，一般常分为高密度聚乙烯（ＨＤＰＥ）与低密度聚乙烯（ＬＤＰＥ）两种，ＰＥ对于酸性和碱性的抵抗力都很优良，目前市面上所见到的塑胶袋及各种半透明或不透明的塑胶瓶几乎都是ＰＥ所制造，像清洁剂、洗发精、沐浴乳、食用油、农药…等，大部份以ＨＤＰＥ瓶来盛装。辨识法：多半不透明，手感似腊，塑胶袋揉搓或摩擦时有沙沙声。
黑心鱼翅、假鱼翅充斥市场，许多假鱼翅是使用成本低廉的冬粉或鱼皮、明胶混合而成，也有些黑心货以工业用双氧水漂白，吃多了对身体有害。专家建议民众可依照“看、闻、尝、撕、拉”五个步骤来辨别。
根据专家表示，其实分辨真假鱼翅与水发或药发鱼翅并不困难，只要遵循看、闻、尝、撕、拉五个步骤。
“看”就是观察鱼翅的色泽及透明度，真的鱼翅色泽自然，层次丰富；而品质不好的鱼翅颜色透明、偏白，无层次感，看起来像塑胶的质感。至于“闻”，指的是用药水发泡或双氧水漂白的鱼翅会残留些许药味。且真假鱼翅“尝”起来也不一样，自然水发的鱼翅吃起来口感细致，丝丝分明，软中带Q，药物发泡的鱼翅咬下去很硬，内部空心的，吃起来很像塑胶。
而纯水发泡的鱼翅丝丝分明，以药物发泡的鱼翅则比较粗，用筷子撕不开的感觉，靠着“撕”就能辨分明。
以一般自然水发泡的鱼翅较具有弹性，烹煮完后会像橡皮筋一样有弹性；而以药物涨发的鱼翅，由于组织遭到破坏，一拉就会断掉，“拉”一拉即可让黑心货现形。
日前新闻报导指出，由台北某水产公司进口的中国TAKON干鱼翅，被卫生单位验出含甲醛
甲醛是禁止使用于食品的化学添加物，在国内是不得检出的检验项目
不肖商人为了使食品看起来白晰、卖相更好，会使用这类的方式对食品进行漂白
提醒消费者在选购时务必注意，选购产品时，不要迷信白晰、看起来干净的的产品，就是好的产品，事实上美丽的背后藏者不为人知的秘密喔!
微波炉虽然便利，使用时还是要注意:
食物必须含有足够的水分，若太干就要在上面洒一点水。
容器要选用微波专用器皿，或选择陶或玻璃材质器皿。
不可使用金腐制餐具，这种材贸不但微波无法穿透加热，还有可能引起爆炸的危险!
纸盒、塑胶器皿以及木制器皿都不宜使用微波炉。
加热的器皿除非必须，避免密封，容易造成爆裂的状况。
若用来加热蛋类，需要先将蛋壳去除，或在蛋黄上戳洞。
微波炉内没有食物时不可启动微波炉，以免造成故障及危验。
清理微波炉前要先将插头拔掉，以免意外启动发生危险。
如何清理微波炉?
用微波炉加热食物，很容易会议沸腾的热汁四处喷，你应该注意微波炉的清理:
外壳:可以用稀释的清洁剂擦拭，就可以将污垢擦掉。
内炉:将稀释清洁剂涂抹在内炉上，等污垢溶解，用抹布擦拭掉，再以沾清水的抹布擦拭过，重复几次。或者放一杯水在微波炉内加热约3分钟，待炉内溢满水气后，再以抹布擦拭即可。
转盘:将转盘卸下，浸泡在清洁剂中，再以清水冲洗即可。
食物来源：奶类、肉类、蛋类、鱼类、豆类及豆制品、内脏类、全谷类等。
食物来源：沙拉油、黄豆油、花生油、猪油、乳酪、乳油、人造奶油、麻油等。
食物来源：米、饭、面条、馒头、玉米、马铃薯、蕃薯、芋头、树薯粉、甘蔗、蜂蜜、果酱等。
何谓冷冻食品？
冷冻食品是为了能长时间保持食物原有品质（包括：色、香、味、口感、营养及卫生条件等），而运用高度科技所制造出来的最佳保存食品。
冷冻食品通常是依下列顺序制造、运送及供应的：
1. 原料经彻底洗净后施以适度的处理，例如鱼之去头、内脏、骨头、鳍等部位，或者虾之去头、剥壳、裹浆、裹粉等作业，为消费者省却了烦琐的“前处理”工作。
2. 将“前处理”过的材料立即加以冻结，冻结时采用不会破坏食物原有组织及品质的“急速冻结”，而不是使用“缓慢冻结”，此乃因“缓慢冻结”在解冻时无法保有食品本来的品质。
3. 为保护冷冻食品在送到消费者手中前，免于遭受污染及损伤品质起见，必须再给予“妥善密封的包装”。
4. 为期冷冻食品品质能保持一年以上，在整个运销过程中，必须将其品温控制在 -18℃以下的安定低温状态。
真正的“冷冻食品”必须同时具备上列四项步骤与要件。
冷冻食品在产品内容上可大要分为如下五大类：
1. 农产冷冻食品──如冷冻混合蔬菜、冷冻青花菜等。
2. 水产冷冻食品──如冷冻虾仁、冷冻鱼片等。
3. 畜产冷冻食品──如冷冻猪肉、冷冻鸡肉等。
4. 调理冷冻食品──如冷冻中式点心、冷冻菜肴等。
5. 其他冷冻食品──如冷冻甜点、冷冻面团等。
此五大类冷冻食品在行销上，又可分为零售用和业务用两大通路。零售用即指透过超级市场、便利商店等通路卖场，售与家庭或个人用户者；业务用则指直接供予外食餐饮业、医院、学校等团膳单位使用者。
冷冻食品的基本制造原理是藉着去除食品中所含的热量，来得到低温的保鲜效果，而不需使用任何防腐剂。此和
罐头食品的加压加热、腌渍食品的加盐加糖，或熏制食品的干燥与腌熏均不相同，但冷冻食品却是唯一可以在食用前恢复食品原有品质（包含色、香、味、口感、鲜
度及营养价值等）的耐保存性食品。
